laksa

Publication :	HM
	Edition :	TE
	Date :	12/07/2003
	Page Number :	42
	Headline :	Warisan laksa
	Words :	447
	Byline :	By Nasrullah Rahim
	Text :

DENGAN kecanggihan teknologi moden, penghasilan makanan tradisi seperti laksa kini dilakukan dengan bantuan pelbagai peralatan moden. Penghasilan laksa yang diusahakan di kilang hanya memerlukan sedikit kerahan tenaga manusia dan selebihnya diproses mesin bagi memastikan penghasilan kuantiti yang banyak dalam masa singkat. Berbanding proses penghasilan laksa pada masa kini, makanan tradisi itu dahulunya dihasilkan menggunakan kaedah tradisi yang jarang dijumpai sekarang. Walaupun kaedah itu turut membabitkan kerahan tenaga manusia yang banyak berbanding tenaga mesin pada zaman sekarang tetapi ia secara tidak langsung mewujudkan kesepakatan masyarakat pada masa dahulu. Menyedari proses membuat laksa tradisi sebagai satu warisan masyarakat Melayu yang seharusnya tidak pupus ditelan zaman, kira-kira 70 penduduk veteran dari Kampung Kebor Tok Bilal, Manir, Kuala Terengganu, mengadakan gotong-royong bagi memperkenalkan kaedah lama itu kepada golongan muda baru-baru ini. Pengerusi Jawatankuasa Kemajuan dan Keselamatan Kampung (JKKK) kampung berkenaan, Sidek Ismail, berkata kebanyakan golongan muda kini tidak mengetahui kaedah penghasilan laksa secara tradisional. Katanya, ini kerana mereka hanya perlu mendapatkan laksa yang dijual di pasaran manakala orang dahulu perlu menghasilkan sendiri bahan-bahan untuk menikmati makanan itu. "Sebagai contoh, kali terakhir penduduk kampung ini menghasilkan laksa secara tradisi ialah 30 tahun lalu dan selepas itu, kaedah ini `disimpan' sehingga hari ini," katanya. Sidek berkata, pada majlis itu, mereka bergotong-royong menunjukkan kaedah demi kaedah untuk menghasilkan makanan itu menggunakan peralatan tradisional yang jarang dijual di pasaran kini. "Langkah pertama adalah menghasilkan tepung beras. Kami menumbuk beras sehingga menjadi tepung seterusnya, menguli tepung itu dengan mencampur sedikit air sebelum diperap semalaman. "Selepas itu, tepung berkenaan akan direbus untuk menjadikannya pejal dan liat. Ketulan tepung itu kemudian akan dimasukkan ke dalam alat yang dinamakan `kebuk' iaitu alat tradisi untuk membentuk jaluran laksa," katanya. Katanya, tepung itu kemudian akan dimampatkan ke dalam kebuk bagi memastikan jaluran laksa adalah pejal. Sidek berkata, kebuk akan diletakkan di atas pangkin yang dibina sendiri manakala di bawah pangkin itu diletakkan kuali besar atau periuk berisi air. Air dalam periuk itu dipanaskan sehingga mendidih. "Proses seterusnya adalah proses utama dalam membentuk laksa di mana seseorang itu akan memusingkan kebuk dan jaluran laksa akan keluar serta jatuh ke dalam air yang mendidih. Laksa itu akan menjadi lebih pejal dan siap selepas direbus dalam air berkenaan," katanya. Dia berkata, ketika jaluran laksa dihasilkan, kuah dan bahan laksa lain seperti telur rebus dan timun turut dihasilkan kumpulan lain yang terdiri daripada kaum wanita. "Di Terengganu, kami menghasilkan kuah laksa menggunakan isi ikan selayang," katanya. Katanya, berbanding memproses jaluran laksa menggunakan mesin, pemprosesan laksa tradisi memerlukan masa yang lebih lama iaitu dari pagi hingga ke petang. Katanya, kebanyakan proses menghasilkan laksa dahulu dilakukan selepas padi dituai kerana mereka dapat menghasilkan tepung beras daripada padi yang ditanam sendiri. (END)